Herdade do Esporão Biológico — ekologiczna oliwa extra virgin

Herdade do Esporão Biológico to harmonijna i złożona, certyfikowana ekologiczna oliwa z oliwek extra virgin o dobrze zrównoważonej goryczce i pikantności.

Gaj oliwny

Produkcja ekologiczna.

Odmiany

Cobrançosa, Azeiteira, Redondil, Galega, Picual, Blanqueta i Carrasquenha.

Zbiory

Warunki pogodowe doprowadziły do wyjątkowo wczesnego dojrzewania, a obfite opady całkowicie uzupełniły zasoby wody w glebie. Dzięki temu zbiory były obfite, szczególnie w gajach nienawadnianych. Oliwki zbierano w październiku i listopadzie 2023 roku.

Przetwarzanie oliwek

Krótko po zbiorach oliwki trafiają do tłoczni Esporão w Reguengos de Monsaraz, gdzie natychmiast rozpoczyna się ekstrakcja na zimno w temperaturze nieprzekraczającej 24°C. Owoce są szybko rozdrabniane i przechodzą przez wymiennik ciepła, aby skrócić czas ekstrakcji i zachować aromaty. Następnie wirówka mechanicznie oddziela wytłoki od oliwy, która jest od razu filtrowana i pakowana.

Aromat

Liść zielonej oliwki, zielone ziarna kawy, świeżo skoszona trawa i zielone pomidory.

Smak

Bardzo harmonijny, lekko gorzki, z narastającą pikantnością i finiszem z nutami zielonych migdałów.

Zastosowanie

Idealna do wykańczania dań, zup, sałatek pomidorowych oraz do przygotowania pesto.

Maksymalna kwasowość: 0,2%. Dostępne pojemności: 250 ml i 500 ml.

Przechowywanie: przechowywać w chłodnym miejscu, chronić przed światłem.